烘焙食品包裝走向"紙時代"以紙和紙板為基材的紙型包裝，具有低成本、節(jié)省資源、易于機(jī)械加工、更環(huán)保、無污染、便于回收、再生利用等優(yōu)點(diǎn)。另外，隨著造紙工藝的進(jìn)步，紙材從傳統(tǒng)單一向品種多元化、功能專業(yè)化方面發(fā)展。包裝設(shè)計師可以恰當(dāng)?shù)乩眉埐牡奶匦裕昝赖膭?chuàng)造出令人驚嘆的烘焙包裝紙型。所以烘焙食品包裝進(jìn)入紙包裝時代。紙質(zhì)包裝也為烘焙食品安全提供保障。

　　1.延遲產(chǎn)品老化

　　淀粉老化后的面包堅硬干燥，芯子無彈性，切片時容易出現(xiàn)面包碎掉落。這樣即影響風(fēng)味又降低了人體的消化吸收率。老化現(xiàn)象是面包儲藏中的必然趨勢，但包裝后的產(chǎn)品可以延緩老化作用，其原因是面包處于相對恒濕的狀態(tài)下保存，不易失水，延緩淀粉膠體的水相分離作用，膠體失水亦是老化的重要原因。

　　2.防止污染和霉變

　　面包作為直接食用的食品，要求清結(jié)衛(wèi)生，防止在儲藏、運(yùn)輸、銷售過程中污染臟物和菌類;面包表皮水分一般在12～16%左右，如果溫濕度適宜，又有霉菌感染，將是極易發(fā)霉變質(zhì)的食品。雖然近年來有些廠家在夏季添加防霉劑等措施來防止發(fā)霉變質(zhì)，但如果不妥善包裝，還是無法避免霉變現(xiàn)象。包裝后的成品可防止在與空氣、容器、手接觸時產(chǎn)生感染，延長保存期。如果在配方中應(yīng)用防霉劑，又能使用防水性較好的包裝材料，實驗證明，在溫度32～35攝氏度、相對濕度90%條件下可以儲藏半月之久;不用防霉劑的面包，入包裝密封性好亦可保持7天。但在相同條件下，如不加包裝的面包只能保存2天，可見包裝對防霉變的重要性。

　　3.防止破損

　　面包在儲藏、運(yùn)輸和銷售中不僅有污染的可能，而且還有破損殘缺的弊病。特別是質(zhì)地比較柔軟或表面噴涂漿體的產(chǎn)品更易發(fā)生，用薄膜包裝面包，可避免相互間的摩擦，產(chǎn)生破碎，也能起到減震的作用，防止碰撞、破壞外觀的完整性。對較易壓扁或表面有涂層的產(chǎn)品，宜用透明塑料托盤保護(hù)，再包薄膜。

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